长沙
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2020/12/28 阅读：
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0 凡有历史遗存的地方
必有美食
美食是鲜活的民俗文化
在人类繁衍生息中薪火相传
在吃货的眼中
腾冲当然也是美食之乡
流连民间市井的小街巷
出入精雕细琢的古大院
赏心悦目的，除了风景
就是菜肴在油盐里翻滚而出的香味
还有伴随锅碗瓢盆碰撞的吆喝声
在“腾越文化”中，饮食文化是一大亮点。腾冲饮食文化既受中原饮食文化的影响，又受江南饮食文化的影响，并吸纳了近邻缅甸的部分饮食文化，又通过缅甸引进了部分西方饮食文化，共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中，经千百年的碰撞融合，形成了独具特色的腾冲饮食文化。
腾冲有含蕴深远的节日饮食文化：清明烀锅子、端午包粽子、中秋供月饼、重阳饮菊花酒、腊八熬粥、春节舂粑粑、大年初二吃“头脑”、起房建屋要丢馒首，养生饮食与中原文化一脉相承。
“大救驾”就是炒饵块，因为传说故事而得名。这个故事的口传版本在腾冲不止一个，不过内容均大同小异，其梗概如下：
明末朝廷兵败，永历帝西遁云南滇西，直奔腾冲。饥肠辘辘、急需进食，厨师来不及将饵卷切成丝，只三刀两剁，加佐料炒熟供永历帝进膳。落难皇帝本系深宫弱质，经长途奔波，今得进此食，比山珍海味还可口，便问：“此食何名？如此美味，真乃救吾驾也。”主人语塞之余，突然醒悟，奏曰：“此食原本无名，今日得皇上以救驾称之，幸甚！”
于是，“大救驾”之名便流传至今，并成为一道名食。传说故事不一定是史实，但它折射出一个封建王朝的衰亡，一个至高无上的君王回归普通人的事例，以及平民百姓为人处事的善良，这便是“大救驾”这道名食的文化价值。
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
腾冲饵丝在腾冲饮食中也占有重要位置。是腾冲人的主食，不是副食。可作为早点、晚点，亦可作为正餐食用；是居家日常饮食，也可以做成席面待客。腾冲人对饵丝具有一种割舍不掉的情结，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。
腾冲土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。
腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。
腾冲古代方言里的“头脑”有零碎杂物的意思，腾冲头脑与太原头脑完全不相同，虽然都是多种食材混搭，随着腾冲先祖的迁徙，头脑在腾冲也发生了变化，腾冲的头脑更像是一碗精心配比后制作的甜品。
现烤现吃，那种香味没法抵抗。一边烤一边加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等拌匀，其味鲜嫩香甜、酸辣可口
腾冲民间有句话说：“赶马人的勇气和毅力铺就了伟大的茶马古道， 马帮在风餐露宿的行进中形成了独特的马帮饮食文化”，而赶马肉就是其中颇具代表性的一种。
赶马肉通常是将大块的肉加上各种作料 ，一起焖熟，虽然粗简，却油而不腻，香气扑鼻、营养丰富，吃起来更是满口生香。
“姑爷菜”就是棕包炒肉，腾冲无论是娶妻生子，还是上门入赘，都得过一关，就是吃棕包，棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。
腾冲肥厚的火山灰土地丰富的降水，为鸡枞的生长创造了良好的条件。因而腾冲鸡枞不但出产量大，而且品种多，味道鲜美。野生菌的一种，味道鲜美，无论是炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸、做汤，其滋味都鲜美无比
腾冲传统美食，选择上好的五花肉、肥瘦相间，剁成肉末，葱切成葱花，均匀晒入葱姜、食盐酱油等佐料，搅拌均匀、腌制15分钟，也可以放萝卜山药，看自己的喜好来决定，用荷叶包裹，蒸15分钟，香气四溢、满口生津
风味腊鹅是回族的传统美食，回族世居腾冲市芒棒镇，长期以来形成了独具特色的清真饮食文化，其中最具代表性的就是腊鹅了。芒棒回族制作的腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香酥脆而倍受欢迎。风味腊鹅以嫩、脆、香闻名，腊鹅的美味依赖其肥白的油脂，而半湿不干的肉嚼在口齿之间，则可深深感受到它的嫩、脆、香尽在其中
腾冲海陆空光看辅料，就是叹为观止，上至天空，下至陆地，乃至田间、菜园，都有它的掠影，烹制更是费时费力。一般用谷花鱼、棕包米和蜂蛹，三种美味一锅烹煮成菜香而不腻，淡而不薄，酸甜适宜，恰到好处
稀豆粉是腾冲人最喜爱的小吃之一，一碗稀豆粉勾起的乡愁，尤其以西董大院的最负盛名。通常为拌佐料后食用，或稀豆粉配油条，或做成稀豆粉饵丝、稀豆粉米线等
腾冲多银杏，盛产白果，白果炖土鸡、银杏花蛋羹，白果炖猪脚、白果炖排骨都是当地特色美食，口感清爽
腾冲宴席中，影响大者四“八大碗”，史称为“八簋”。“簋”为古代食具，通体圆形，肚大，口底略收。由此可知“八大碗”历史久远，声名赫赫。腾冲“八大碗”食材多样，内容丰富。有荤有素，有甜有咸，有热有冷，有香有脆，有汤有羹。做工精细，搭配讲究，可调众口，可饱众腹，实为腾冲饮食的代表作。
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